Csőrege

Ízőrző hétvégénken Ali (szül. Gulyási) Piroska tanította vissza a csőrege készítését. A tanfolyam A feketehegyi háziasszony könyve c. program része volt, melyet Magyarország Agrárminisztériuma, ill. a Hungarikum Bizottság támogatott.
A hagyományos csőregének, avagy herőce fánknak többféle elkészítési módja volt ismert a helybéli háziaszszonyok körében. Az egyik változat szerint az alábbi hozzávalókból készült: tojássárgája, 1 egész tojásnyi zsír vagy vaj, 1 kávéskanál cukor, pici só, 2 kanál „tejfel”, 2 fél marék liszt. Ebből a tésztából 9 kis gombócot formáltak, egy kicsit kinyújtották és langyos zsírral megkenték őket. Utána egymásra tették mind a kilenc gombócot, elnyújtották, szétvagdosták és zsírban kisütötték. Egy másik változat szerint a csőrege csak tojássárgájából és lisztből készült, amit olyan állagúra kellett összegyúrni, mint a levestésztát. Egy harmadik variáció szerint: 2 tojássárgáját, pici sót, kevés fehérbort (1 dl) 1 kanál tejföllel össze kell keverni, és szükség szerint liszttel gyenge tésztává gyúrni. A kinyújtott tésztát hosszúkás alakzatokra vagy téglalap alakúra vágták. Vágást ejtettek a közepén, esetleg az egyik sarkát áthúzták a bevágáson. A negyedik fajta csőrege hozzávalói: 35 dkg liszt, 5 tojássárgája, csipetnyi só, 1 kávéskanál porcukor és annyi tejföl, amennyi összefogja a tésztát. Az ötödik fajta csőrege: 4 tojásból, liszttel, 1 evőkanál cukorral és 1 evőkanál pálinkával gyenge tésztát gyúrtak. A kinyújtott tésztát négyszögletűre: téglalap vagy rombusz alakúra vágták. Vágást ejtettek a közepén, esetleg az egyik sarkát áthúzták a bevágáson. Porcukorral megszórva tálalták. Piroska nénivel az alábbi módon készítettük el.
CSŐREGE
Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál zsír (olaj), 3 evőkanál víz, 1 kiskanál pálinka vagy ecet, pici só, pici cukor, liszt, amennyit felvesz (kb. 25 dkg)
Elkészítés: Egy tálban kézzel összedolgozzuk a hozzávalókat, majd enyhén lisztezett felületen simára gyúrjuk a tésztát. Ugyanitt késfok (kb. 2 mm) vastagságúra nyújtjuk, majd derelyevágóval téglalapokra (vagy rombuszokra) vágjuk. A közepüket hosszanti irányban bevágjuk, és az egyik sarkát áthúzzuk a bevágáson. Serpenyőben bő, forró zsírban kisütjük a csőregéket. Pár perc alatt mindkét felüket halvány aranybarnára sütjük. Végül meghintjük porcukorral.
Tipp: Az alkohol meggátolja, hogy sütéskor a tészta megszívja magát zsiradékkal. A zsír ne legyen túl forró, mert kívül megég, belül pedig nyers marad a tészta! És ne süssük sokáig, mert kiszárad!