Kötött-tészta leves

Ízőrző hétvégénken Pál (szül. Kósa) Eszter tanította vissza a kötött tésztaleves készítését. A tanfolyam A feketehegyi háziasszony könyve c. program része volt, melyet Magyarország Agrárminisztériuma, ill. a Hungarikum Bizottság támogatott.
A faluban csimbókleves, csimbókos leves, csomós leves néven is ismert. A levesbe való kötött tésztát a következőképpen készítették: 1 tojáshoz annyi lisztet adtak amennyit felvett, ez általában 10 dkg volt. Vizet nem adtak hozzá. Miután meggyúrták a tésztát, nyújtófával vékonyra kinyújtották, és széles csíkokra vágták. A csíkokat baromfi zsírral, apróra összevágott zöldségzöldjével és sóval, vagy csak zsírral és borssal kenték meg. Majd egyszer, és még egyszer meghajtották a tésztát, elvágták, és csimbókokat csináltak belőle, azaz megkötötték őket csomóra, csimbókra. Ezután egy közönséges levest készítettek piros rántással és zöldségekkel, vagy anélkül. Mivel a kötött tészták megdagadnak a levesben, így elegendő vizet kellett forralni. A kötött tészta után lekváros derelyét (barátfülét) fogyasztottak. Mi Eszterrel az alábbiak szerint készítettük el.
KÖTÖTT TÉSZTALEVES
Hozzávalók: 2 db közepes nagyságú vöröshagyma, 2 közepes nagyságú burgonya, sárgarépa, fehérrépa, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldség zöldje, 1/2 friss piros paprika (lehet sárga is) és amilyen zöldség van otthon, zsír, őrölt pirospaprika (elhagyható), 1 tojás, liszt, ½ kávéskanál curry por, só, bors.
Elkészítés: Feltesszük a levest főni: apróra vágjuk a hagymát és egy diónyi zsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk az apróra vágott krumplit és a friss paprikát, felöntjük 3½ l vízzel, ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával, azután hozzá- adunk ½ csokor petrezselyemzöldet, répát, fehérrépát (ízlés szerint egészben vagy összevágva).
Elkészítjük a csimbóktölteléket: tojás nagyságú zsíron üvegesre dinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és az apróra vágott ½ csokor petrezselyemzöldet. Hűlni hagyjuk.
Elkészítjük a tésztát: egy tojáshoz annyi vizet mérünk, amennyi a tojás, egy csipet sót adunk hozzá, és kb. 10 dkg liszttel rugalmas tésztává gyúrjuk. A tészta ne legyen se kemény, se lágy, hogy jól tudjunk vele dolgozni. Ha kicsit pihent, a tésztát kb. 2 mm vastagságúra kinyújtjuk és szétosztjuk rajta a megdinsztelt tölteléket, sózzuk, borsozzuk és curry porral meghintjük. Lentről felfelé 1 ujjnyi vastagságúra behajtjuk a tésztát, levágjuk ezt az ujjnyi csíkot és megcsomózgatjuk. Újra hajtunk, vágunk, csomózunk mindaddig, míg a tészta tart. Amikor elkészültek a csimbókok, beletesszük az elkészített lébe és készre főzzük.