Krémes

Ízőrző hétvégénken Barta (szül. Hajnal) Júlia Magyar életfa-díjas ny. óvónő tanította vissza a hájas tészta készítését. A tanfolyam A feketehegyi háziasszony könyve c. program része volt, melyet Magyarország Agrárminisztériuma, ill. a Hungarikum Bizottság támogatott.
KRÉMES
Hozzávalók: 20 dkg háj, 10 dkg liszt, 6 dl tej, 3 tojás, vaníliapuding, vaníliás cukor
A háj elkészítése:
A friss hájról lehúzzuk a vastag hártyát és ledaráljuk. Hideg, ecetes vízben (1 liter vízhez 1 evőkanál ecet) leáztatjuk, minimum 2 liter vízben és egy órán át hideg helyen áztatjuk, majd szépen kinyomkodjuk a víztől és húsz dekás téglalap alakúra formázzuk (így kell elrakni a mélyhűtőbe is). A jó tészta alapja a szépen előkészített háj.
A tészta készítése:
20 dkg hájat összedolgozni 10 dkg liszttel és hidegre tenni. 20 dkg réteslisztet (szerbül: oštro brašno), 1 egész tojást, 1 tojássárgáját ½ dl vízzel (benne 1 kávéskanál cukor és egy csipet só) és ½ dl fehérborral, 4-5 kanál szódavízzel rétes keménységű tésztát készítünk. Szép simára kidolgozzuk és 10-15 percig pihentetjük. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk és belecsomagoljuk a hájat (akkorára nyújtsuk, hogy minden oldalról befedje majd a lisztes-hájas téglalapot, amikor ráhajtjuk). Lentről, fentről, majd jobbról ráhajtjuk a széleket, a bal oldalit alulra. Hideg helyen pihentetjük 10-15 percig. Mindig azonos módon hajtogatjuk, háromszor. Kinyújtjuk a tésztát 5 mm vastagságúra, elfelezzük és két lapot sütünk. Ne nyújtsuk túl vékonyra, mert nem lesz szép réteges! Amikor a tésztát sütőlapra helyezzük, villával megszurkáljuk. 220°C-on szép pirosra sütjük. A halvány tészta nem jó, mert nem sül át a háj.
Krém:
6 dl tejet felforralunk. Közben keverőtálban 3 tojássárgáját 3 evőkanál porcukorral habosra keverünk. Hozzáadunk 1 dl tejet, 1 egész vaníliapudingot, 2 vaníliás cukrot, 1 evőkanál lisztet és csomómentesre keverjük. Megfőzzük a 6 dl tejben. A 3 tojásfehérjét 1 púpos kanál porcukorral kemény habbá verjük és a még forró sárga krémhez adjuk. Óvatosan keverjük, ne főzzük sokáig! Amikor a krém kihűlt, ráhalmozzuk az alsó lapra és elkenjük rajta. A másik tésztalapot éles késsel négyzetes darabokra vágjuk, úgy tesszük a tetejére. Vaníliás porcukorral meghintjük.
Tipp: A hájas tésztából nagyon finom sós süteményeket is készíthetünk (ebben az esetben 2 csipet sóval gyúrjuk). Készíthetünk virslis tekercset, húsospitét, zöldséges pitét, sós sajtos rudacskát stb.