Sváb galuska

Ízőrző hétvégénken Zečević (szül. Bakos) Etelka tanította vissza a sváb galuska készítését. A tanfolyam A feketehegyi háziasszony könyve c. program része volt, melyet Magyarország Agrárminisztériuma, ill. a Hungarikum Bizottság támogatott.
A sváb galuska nevű étel a faluban élő sváboktól származott, melynek többféle elkészítési módja volt ismert.
Egyik elkészítési mód szerint kellett hozzá 1 tojás, só, liszt és egy kevés víz. A tészta sűrűsége akkor volt megfelelő, amikor az a kanáltól elvált. Ezt a tésztakeveréket galuskákként kevés zsírban sütötték ki. A sváb galuska mindkét felét megsütötték, majdkiszedték a zsírból. Ezután meghámozták a krumplit, nagyon apró kockára összevágták, majd ugyanabban az edényben, amelyben a galuskákat sütötték, zsíron megpárolták, megsózták és megborsozták. A végén a forró krumplira rátették a galuskát, megforgatták és lefedték, hogy megpuhuljon.
Másik elkészítési mód: A nagyobbra szaggatott galuskákat zsírban megsütötték. Mikor már piros volt, félretették. A krumplit nagyon vékony karikákra elvágták, rátették a sült galuskákra, ráöntöttek egy pohár vizet,megsózták, majd leborították. Miközben lassan főtt a krumpli, rákenődött a galuskára, így a galuska is puha maradt.
A harmadik variáció pedig az volt, amikor a kanalas tésztát megsütötték zsírban, majd a karikára vágott krumplit a korábban a kanalas tészta sütésére használt zsírba beleöntötték, majd erre ráöntötték a kisütött kanalas tésztát, és kis tűzön átmelegítették az egészet. A krumpli megpirult és megpuhult.
Mi Eta nénivel az alábbi recept szerint készítettük el.
SVÁB GALUSKA
Lágy galuskatésztát készítünk tojás, ásványvíz, liszt, só segítségével. Ne legyen túl folyós. Szépen lehessen kanállal szaggatni.
Krumplit hámozunk, vékony karikára vágjuk. Először disznózsírban kisütjük a galuskákat. Amikor elkészült az utolsó adag sült galuska, elkezdjük rétegesen rakni a galuskákat és a krumplit, közben megsózzuk a rétegeket. Pici vizet öntünk rá, és időnként megmozgatva a lábast, lefedve puhára dinszteljük.
Őszibarack- vagy szilvakompótot kínálunk mellé, de másfajta kompót is szóba jöhet.